Блины - лучшие рецепты

Они могут стать настоящим, произведением кулинарного искусства: пышные оладьи и тончайшие крепы пекутся мгновенно, а разнообразие их сервировки по истине бесконечно. ,

Если бы их не было, их следовало бы изобрести: мука, яйцо и молоко, щепотка сахара и соли большего вам и не потребуется . Тесто готовится легко, а пекутся они мгновенно в мире едва ли найдется человек, не знакомый с этим замечательным блюдом. Основной рецепт теста необычайно прост, но малейшие изменения в пропорциях способны дать новые, весьма разнообразные варианты .

В Германии любят блинчики помягче и попышнее, а в соседней Австрии предпочтение отдают ароматным палачинкам с начинкой. Итальянцы обожают тонкие и хрустящие блинчики креспелле, а французы с удовольствием лакомятся крепами. Галеты, сытные блинчики из гречневой муки, являются особым лакомством в Нормандии и Бретани. Чтобы галеты и крепы получались поджаристыми и хрустящими, их пекут в специальных сковородах или прямо на раскаленных железных листах. В США на завтрак едят панкейки, а в России на званом обеде на закуску подают блинчики из гречневой муки. Для приготовления блинчиков из дрожжевого теста, например традиционных чешских ливанцов или австрийских императорских лепешек, восточноевропейских блинчиков или голландских пончиков, обычно используются специальные сковороды с небольшими углублениями на дне. Хотя эти лакомства можно выпекать и на обычной сковороде - для этого тесто нужно выкладывать на дно ложкой.

Тесто замешивается очень быстро, вы можете делать это венчиком или миксером - они не позволят ни одному комочку остаться незамеченным. Как правило, тесто должно постоять и подойти в течение того времени, которое указывается в рецепте, и только после этого можно приступать к выпечке блинов. У вас должна быть специальная сковорода, лучше всего, с антипригарным покрытием ко дну такой сковороды ничего не пригорает, а готовые блины снимаются быстро и без особых усилий. К тому же сковорода с антипригарным покрытием не требует смазывания жиром, Если вы печете на обычной сковороде, используйте небольшое количество топленого масла или растительного масла без запаха, однако не раскаляйте его слишком сильно; обычно сливочное масло не используется для жарки - при высоких температурах оно слишком быстро перегорает. Смажьте сковороду жиром, затем зачерпните тесто половником и вылейте его на дно сковороды по центру; слегка поворачивая и наклоняя сковороду в разные стороны, равномерно распределите тесто по всей поверхности дна (если вы заметили, что теста слишком много, слейте лишнее количество обратно в миску). Выпекайте блины на не слишком сильном огне, пока они не затвердеют сверху, а края не подрумянятся; после этого деревянной лопаткой аккуратно отделите блин от дна сковороды и переверните. Настоящие профессионалы переворачивают блины в воздухе, подбрасывая их вверх ловким движением руки!

Пышные блины и оладьи обычно доводятся до гоготовности в духовке, поэтому для них необходима большая и жаропрочная сковорода без ручки с высокими краями. Чтобы перевернуть стопку пышных блинов, накройте сковороду большой тарелкой, хорошенько прижмите ее и переверните сковороду. Блины окажутся на тарелке. Затем аккуратно переложите их обратно на сковороду и поставьте её в духовку.

Для кремов и тонких блинчиков используются специальные сковороды с низкими краями, а деревянная палочка помогает распределить тесто равномерным тонким слоем по всей поверхности сковороды. Также для приготовления блинов можно использовать электрические блинницы - слегка выгнутая рабочая поверхность такой блинницы окунается непосредственно в тесто. Слой теста, ос-

тавшийся на раскаленной поверхности, через мгновение превратится в тончайший блинчик.

Все уже зa столом и с нетерпением ждут своего угощения - однако блины требуют времени. Лучше всего подавать блины на стол тогда, когда вы уже закончили с готовкой, поэтому, чтобы блины не остывали их нужно складывать стопочкой на тарелку и держаать в духовке, нагретой до 60°. За столом каждый возьмет себе блинчик и сам выберет начинку по вкусу. Блины можно подавать на стол как скатанными в трубочку, так и развернутыми, сложенными пополам или конвертиком. А нарезанные рулетики придутся по вкусу детишкам и отлично подойдут для легкой закуски.

Если у вас остались лишние блины, остудите их и заверните в пищевую пленку - в таком виде их можно хранить в холодильнике в течение двух дней. А чтобы заморозить блины впрок, проложите каждый блин листом пергаментной бумаги, а затем сложите все блинчики в морозилку. Чтобы разогреть замороженные блины, дайте им немного оттаять, а затем положите в сковороду и поставьте на средний огонь или попробуйте подогреть их в вафельнице.

Расчет теста в приведенных рецептах производился для сковороды диаметром 25 см, но в принципе этого количества должно быть достаточно для четырех персон, независимо от диаметра используемой вами сковороды. Последний блинчик, скорее всего, окажется самым маленьким, а поскольку остатки сладки, то претендовать на него будут все.

Блинчики из цельнозерновой муки полезны и вкусны. В принципе, такие блины готовятся так же как и блинчики из пшеничной муки. Однако, используя цельнозерновую, гречневую или кукурузную муку необходимо добавлять в тесто на 10% больше жидкости, а также выдерживать такое тесто следует дольше (ок. 1 часа). Чтобы блины получились не слишком плотными, используйте комбинацию пшеничной и цельнозерновой муки.

Блинчики обладают уютном пышностью и воздушной мягкостью. Чтобы достичьтакой консистенции блинов, необходимо соблюсти определенные пропорции. Добавив в тесто яичные желтки, вы получите более плотные блинчики. Блины из густого теста всегда выпекаются на среднем огне. Основной рецепт: 200-250 г муки, щепотка соли (2-3 ст. л. сахара для сладких блинчиков), 400 мл молока. Все хорошенько перемешайте, вбейте 4 яйца, выдерживайте тесто не менее 15 минут,.

для приготовления любых блинов всегда используются одни и те же основные ингредиенты. Однако Незначительные изменения в пропорциях а также использование дополнительных ингредиентов способам кардинально повлиять на результат, а также в значительной степени улучшить его!

Крепы - тонкие и поджаристые, с хрустящими краями. Для жидкого теста следует брать меньше муки. Замените часть молока минеральной водой, добавьте в тесто растопленное сливочное масло, и блинчики получатся особенно поджаристыми и хрустящими. Основной рецепт крепов: 120-150 г муки, щепотка соли, 150 мл молока и 3 яйца, все перемешайте, добавьте 150 мл газированной минеральной воды и 3 ст. л. растопленного сливочного масла, выдерживайте тесто 30 минут,.

Пышные блины и омлеты - чудные, воздушные, невесомые. Чтобы такие блины походили на облако, им необходима поддержка. Самое простое средство - это отделять яичные белки от желтков. Белок взбивайте отдельно, добавив в него щепотку соли, смешивайте с тестом после выдерживания последнего. Лучше всего доводить такие блины до готовности в духовке - так они получатся особенно пышными, но для этого вам понадобится сковорода с жаропрочными ручками, лучше всего - чугунная.

Панкейки - воздушные и компактные. Чтобы эти американские блинчики получались пышными и нелипкими, нужно добавлять в тесто разрыхлитель. Вы можете использовать традиционное средство - питьевую соду, однако готовый химический порошок также вполне подойдет. Важно: смешайте разрыхлитель с мукой, добавьте жидкость и сразу же приступайте к выпечке блинов, не выдерживая тесто. Тесто должно быть крутым, а жира для выпечки вам понадобится чуть больше, чем обычно.

Дрожжевые оладьи - толстые и пышные. Ливанцы, оладьи и прочие дрожжевые блинчики требуют времени для приготовления. Чтобы дрожжи хорошо забродили, предварительно растворите их в теплой жидкости и оставьте примерно на 15 минут,. После этого добавьте их к остальным ингредиентам и опять оставьте на 30-45 минут,. Чтобы угостить такими блинчиками ваших гостей, приготовьте тесто накануне и поставьте его на ночь в холодильник.

Блины - гениально просто и гениально вкусно