классика на новый лад

Маковый омлет со сливовым компотом

Еще один потрясающий венский десерт: благодаря маку омлет получается зернистым, он отлично сочетается с пряным фруктовым компотом.

Для сливового компота

1 кг сливы

150 г сливового сока (можно заменить вишневым соком) 180 г сахара цедра одного лимона

1 палочка корицы

2 веточки гвоздики Для омлета 4яйца | соль

3 ст. л. сахара 140 г муки 250 мл молока

100 г сушеного мака (готового) 50 г сливочного масла сахарная пудра для посыпки

на 4 персоны

время приготовления: 45 минут, в порции ок. 790 ккал, белков 16 г, жиров 24 г, углеводов 126 г

1 Для приготовления сливового компота сливы вымойте, разрежьте на четыре части, выньте косточки. Налейте сок в ковшик, засыпьте сахар и приправы, добавьте лимонную цедру, постоянно помешивая, доведите жидкость до кипения. Выложите

в ковш сливы, варите без крышки на слабом огне 15-20 минут,. Снимите с огня и остудите.

2 Для приготовления омлета разбейте яйца, отделите желток от белка. Добавьте в белок щепотку соли и взбейте его в густую пену, постепенно добавляя сахар. Накройте и оставьте на время. В муку добавьте щепотку соли, влейте молоко и яичные желтки, замесите однородное тесто, засыпьте мак, перемешайте и оставьте на 15 минут,. 3 Аккуратно добавьте взбитый белок к тесту (фотография 1). В большой сковороде растопите на среднем огне примерно 20 г сливочного масла, выложите тесто и жарьте его 5-8 минут, (если у вас под рукой только маленькая сковорода - разделите тесто пополам и сделайте два блина). Как только блин подрумянился снизу, переверните его и жарьте еще 3-4 минут,ы, затем двумя вилками разломайте его на кусочки (фотография 2). Оставшееся масло настругайте тонкими пластинками и выложите поверх омлета. Постоянно помешивая, обжаривайте омлет на сильном огне 2-3 минут,ы. Посыпьте угощение сахарной пудрой и подайте на стол вместе со сливовым компотом.

ВАРИАНТ - ИМПЕРАТОРСКИЙ ОМЛЕТ
Приготовьте тесто так, как описано выше, ко вместо мака добавьте в него 50 г изюма (можно ромового). Взбейте белки с 5 ст. л. сахара в густую пену, аккуратно добавьте в тесто. Выпекайте омлет, как описано в рецепте, переверните его, а затем разломайте на кусочки. 30 г сливочного масла настрогайте тонкими ломтиками, перемешайте с омлетом, слегка обжарьте. Посыпьте блюдо сахарной пудрой, жарьте императорский омлет постоянно помешивая, до образования хрустящей коричневой корочки.