Как делать тесто для блинов

Ингредиенты, необходимые для получения блинного теста, можно пересчитать по пальцам. На что нужно обращать внимание, а также какие ингредиенты

и чем можно заменить в случае необходимости, вы узнаете в этом разделе.

Мука Во всех рецептах, представленных в книге, если нет дополнительных указаний, подразумевается пшеничная мука мелкого помола, по вкусу она нейтральная, быстро разбухает и хорошо подходит, а блинчики из такой муки получаются легкими и воздушными. Блинная мука лучше впитывает жидкость и образует меньше комочков. Указанные в рецептах другие сорта муки (цельнозерновая, ржаная или гречневая) можно частично или полностью заменять пшеничной мукой. Поскольку эти сорта содержат меньшее количество клейковины, им требуется немного больше жидкости (примерно на 10%).

Яйцо Для приготовления всех описанных блюд используется яйцо среднего размера. Поскольку для яиц главным фактором является их свежесть, обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке, а также всегда храните яйца в холодильнике.

Молоко Чтобы тесто получилось однородным и эластичным, необходимо использовать жирное молоко (3,5%). Вместо молока также можно взять сливки или сметану. Те, кто следит за фигурой, могут частично заменить молоко газированной минеральной водой (правда, блинчики при этом будут не такими мягкими).

Соль и сахар И для десертных, и для закусочных блинов вы всегда должны добавлять в муку щепотку соли. В те сто для сладких блинчиков нужно класть сахар. Белый рафинированный сахар и сахарная пудра хорошо растворяются, а вот тростниковый сахар придется долго и тщательно размешивать. Впрочем, сахар вполне можно заменить медом, плодово-ягодным соком или кленовым сиропом. В большинстве рецептов, приведенных в книге, тесто лишь слегка присаливается и подслащивается, поскольку при использовании разнообразных начинок вкус блинов должен быть как можно более нейтральным. Но если вы хотите насладиться вкусом самих блинов, просто приправьте тесто по вашему вкусу.

Масло, сливочное и растительное Благодаря добавлению в тесто растопленного сливочного масла блинчики получаются легкими и поджаристыми. Но жарить на сливочном масле можно только при низкой температуре, иначе оно слишком быстро перегорает. Для жарки лучше всего использовать топленое или растительное масло без запаха, такое как подсолнечное или рапсовое.

Приправы Сделать закусочные блины ароматными помогут всевозможные приправы, такие как перец, молотый чили, мускатный орех или карри, а также сушеная или свежая зелень. Приправы лучше всего добавлять перед выдерживанием теста, поскольку для полного раскрытия их аромата требуется определенное время. В тесто для сладких блинчиков можно добавить ванильный сахар или свежую цедру лимона или апельсина, натертую на терке.